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糌粑
2015年06月26日  

1 范围

本标准规定了糌粑产品的技术要求、检测方法、检验规则、包装及标签、贮存及运输的基本要求。本标准适用于西藏自治区境内生产和销售的糌粑产品。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

——GB2715 粮食卫生标准

——GB2763 食品中农药最大残留限量

——GB7718 预包装食品标签通则

——GB/T191 包装储运图示标志

——GB/T4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定

——GB/T4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定

——GB/T4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验

——GB/T4789.5 食品微生物学检验志贺氏菌检验

——GB/T4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

——GB/T4789.11 食品微生物学检验血溶性链球菌检验

——GB/T4789.15 食品微生物学检验霉菌和酵母计数

——GB/T5009.3 食品中水分的测定

——GB/T 5009.4 食品中灰分的测定

——GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定

——GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

——GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定

——GB/T 5009.12 食品中铅的测定

——GB/T 5009.15 食品中镉的测定

——GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

——GB/T 5009.22 食品中黄曲霉 B1 的测定

——GB/T5491 粮食、油料检验扦样、分样法

——GB/T5492 粮食、油料检验色泽气味、口味鉴定法

——GB/T5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法

——GB/T5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法

——GB/T5509 粮食、油料检验脂肪酸值测定法

——GB/T5510 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法

——JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

糌粑:是以青稞为原料,经淘洗晾干(包括晒干、烘干),炒熟后磨成粉的熟食品。

4 技术要求

4.1原料要求青稞应符合相关食品质量要求及GB 2715的规定。

4.2净含量与粗细度

4.2.1净含量应符合JJF1070的规定。

4.2.2粗细度

因市场对糌粑产品粗细程度的不同要求,可分为粗、普通、细三类。每一类别的粗细度符合表1规定。

表1

类别

粗细度

粗糌粑

40目筛子通过率99.0%,60目筛子通过率95.0%

普通糌粑

40目筛子通过率99.5%,60目筛子通过率97.0%

细糌粑

40目筛子通过率99.5%,60目筛子通过率98.0%

4.3感官要求 色泽:色泽均匀一致,无斑点。气味:具有独特的香味,无霉味、无异味。滋味:口感香甜,无焦味、无生味、无苦味。组织状态:均匀粉末状,无结块,无肉眼可见外来杂质。

4.4理化指标

应符合表2规定。

表2

项目

指标

粗蛋白,%≥

8.0

粗脂肪,%≥

1.0

粗纤维,%≥

0.8

水分,% 干基计≤

9.0

灰分,%≤

2.5

脂肪酸值,mg KOH/100g(湿基计)≤

80.0

含砂量,%≤

0.081)

磁性金属物,g/kg≤

0.0031)

注:带1)上标的指标使用于机械加工的糌粑,水磨加工法可参考。

4.5卫生指标

4.5.1铅、镉、汞及黄曲霉 B1 铅、镉、汞及黄曲霉B1应符合GB2715的规定。

4.5.2农药残留六六六、滴滴涕、甲基毒死蜱、溴氰菊酯应符合GB2763中对小麦粉或原粮的规定。

4.5.3微生物学指标

应符合表3规定。

表 3

项目

指标

菌落总数,cfu/g≤

10 000

大肠菌群,MPN/100g≤

30

霉菌,cfu/g≤

50

致病菌(系肠道致病菌和致病性球菌)

不得检出

4.6食品添加剂和食品营养强化剂 不准添加食品添加剂和食品营养强化剂。

5 检测方法

5.1净含量

按JJF1070规定执行。

5.2含砂量的测定

按GB/T5508规定执行。

5.3磁性金属物测定

按GB/T5509规定执行。

5.4粗细度测定

按GB/T5507规定方法执行。

5.5感官鉴别检验

色泽、气滋味检测按GB/T5492规定执行。

形态检验用手取少量试样看其手感,也可将试样滩在足够大的纸张(塑料纸、布)上进行观察,正常糌粑组织形态符合4.2的规定。结果用“正常”或“不正常”表示。

5.6粗蛋白的测定

按GB/T5009.5规定执行。

5.7粗脂肪的测定

按GB/T5009.6规定执行。

5.8粗纤维的测定

按GB/T5009.10规定执行。

5.9脂肪酸值的测定

按GB/T5510规定执行。

5.10分检测

按GB/T5009.3规定执行。

5.11分的测定

按GB/T5009.4规定执行。

5.12镉、汞及黄曲霉

B1 按GB/T5009.12、GB/T5009.15、GB/T5009.17和GB/T5009.22的规定执行。

5.13生物学指标检验

按GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.15、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11规定执行。

6 检验规则

6.1抽取样品按 GB/T5491规定执行。

6.2检验结果中技术要求有一项不合格,就判定为不合格产品。

6.3仲裁时需按本标准作全项分析,以检测结果为依据。

7 包装及标签

7.1 包装

7.1.1包装袋应具有一定的通气性、安全卫生性,无污染、无异味、 无霉变。包装要整洁、美观。

7.1.2包装材料符合食品卫生要求。

7.1.3每批商品,其包装规格、单位重量须一致。

7.1.4内装产品实际情况与包装标签内容要一致。

7.1.5包装储运图示标志应符合GB/T191规定。

7.2 标签

7.2.1标签标识应符合GB7718的规定。

7.2.2标签内容必须清晰、简便、醒目。

7.2.3标签不得与包装容器分开,标签内容不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。

7.2.4标签必须标明的内容如下:

注: a) 产品名称;

注:b) 净含量;

注:c) 标准代号及批号;

注:d) 制造商名称、详细地址、邮政编码;

注:e) 粗细度、脱皮1)情况;

注:f) 日期标志及储藏指南。

8 贮存及运输

产品在环境温度0℃-15℃,相对湿度<50%,通风干燥条件下贮藏,贮藏区无任何污染物;不得与有毒、有污染、有异味的货物混合放在同一仓库(室)内。贮藏、运输过程中严防雨水淋湿、强光暴晒,防止高温及有毒有害物质的污染。运输时必须具备防潮和遮盖设施,堆码或运输装卸时严防挂烂包装。

9 保质期

符合本标准要求的成品糌粑保质期为12个月。

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